文/记者 李荔 编辑 陈永杰

采访专家

杨忠岐（中国林业科学院首席专家，国家林业局森林保护学重点实验室主任）

吴　迪（北京市植物保护站农药检验科科长）

云无心（美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士）

核心要点：

1.农药残留和农药残留超标是两回事，国家制定的食品中农药最大残留限量标准是基于农药的毒理学、农产品中的农药残留数据、人们的膳食风险评估等制定的规范，经科学评价

2.低于MRL值的农药残留量基本上是安全的

3.为了避免蔬菜农残的威胁，市民也可以选择那些基本不生虫或生虫少的蔬菜来食用。比如，西葫芦、丝瓜、茄子、冬瓜等

4.网传“最脏的12种蔬果”存在误导，而截图中翻译成“农药残留量最高的蔬果”则完全是错误的，它只是指“被检测出农药残留种类最多的12种蔬果”

毒豇豆、毒韭菜、毒草莓……这些因农药残留超标而被贴上“毒”标签的果蔬，让人们在选购时总是提心吊胆，生怕自己中招。农药残留问题一直是市民最关心的食品安全问题。

从6月18日开始，新版农药最大残留标准政策《GB2763-2016食品中农药最大残留限量》正式开始实施。新标准与旧标准相比有哪些变化?能否将农残超标蔬菜“扫”除餐桌?哪些果蔬最容易残留农药?

新标准更加严格，同时豁免了33种无风险农药

当人们越来越关注健康，果蔬上的农药残留也就越来越引起人们的忧虑。在诸多报道中常看到“某某果蔬上检出多少种农药”的报道。

从事了十多年农药残留监测工作的北京市植物保护站农药检验科科长吴迪告诉北京科技报记者，农药残留指农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。而农药残留超标是指农药的残留量超过国家制定的食品中农药最大残留限量标准值(MRL)。

“农药残留和农药残留超标是两回事，国家制定的食品中农药最大残留限量标准是基于农药的毒理学、农产品中的农药残留数据、人们的膳食风险评估等制定的规范，经科学评价，低于MRL值的农药残留量基本上是安全的。”吴迪强调。

事实上，影响蔬菜、水果中农药残留量的因素有很多，如蔬菜、水果的病虫害发生情况，防治行为，药剂的物理、化学性状，作物的生长状态等等，都会影响果蔬中的农药残留。

吴迪表示，近年来，我国一直在加大力度开展食品中农药最大残留限量标准的制定工作，即GB2763，目前GB 2763-2016已经发布，于6月18日起正式实施。不同农药在不同蔬菜上的农药残留限量标准都是分别制定的，具体可以查阅GB2763-2016，该标准规定了食品中433 种农药 4140 项最大残留限量。

与旧版标准相比，新标准涉及的技术变化包括对原标准中吡草醚、氟唑磺隆、甲咪唑烟酸、氟吡菌胺、克百威、三唑酮和三唑醇等7种农药残留物的定义;敌草快等5种农药每日允许摄入量等信息进行核实修订;增加了对2，4-滴异辛酯(合成植物生长素)等46种农药残留物的检测;增加了490项农药最大残留限量标准;增加11项检测方法标准，删除10项检测方法标准，变更28项检测方法标准;修改丙环唑等8种农药的英文通用名;将苯噻酰草胺、灭锈胺和代森铵的限量值由临时限量修改为正式限量。

与旧版标准相比，新标准更加严格，例如新标准规定了48项农药在茶叶中的限量要求，而旧标准仅规定了28项。除了数量增多外，新标准对一些农药残留物的限定也更加严格，例如茶叶中灭多威的限量，旧标准为3毫克/千克，新标准则改为0.2毫克/千克。

此外，新标准豁免了33种不存在膳食风险农药的最大残留限量值，它们均为生物农药，如三十烷醇，因为其存在于植物或昆虫的蜡质中，所以没有毒性。它们是根据人们每日的允许摄入量及日常食用方法和习惯而得以豁免的。

据悉，新标准中涉及的农药残留限量是根据我国农药残留田间试验数据、我国居民膳食消费数据、农药毒理学数据和国内农产品市场监测数据，经过科学的风险评估后，制定而成的。

虽然果蔬农残问题已经到了不容忽视的地步，但国务院参事、中国林业科学研究院首席专家杨忠岐教授告诉北京科技报记者，农药是人类与大自然斗争的产物。人们在农业生产中，为了抵御自然环境中虫、菌、草等害物的侵袭，就发明了农药。

吴迪告诉记者，目前，农药已经成为农业生产中的一种重要生产资料，广泛地应用于病虫害的防治。虽然在不同的发展阶段，以及不同的操作水平下，农药的使用带来或是正面或是负面的作用，但是不得不承认，它与其他日用化学品一样，已经成为现代人们生活中的一部分，需要人们正视和理解其作用，同时科学而合理地施用农药。

▲2010年3月， 运往厂商的10吨 海南豇豆被检测出三唑磷、克百威含量超标

农药大致分为内吸性毒剂、胃毒剂和触杀剂等

国务院参事、中国林业科学研究院首席专家杨忠岐教授一直关注农药滥用、农药残留和老百姓餐桌上的安全问题。

他对北京科技报记者表示，目前，很多化学农药直接喷洒上去以后，并没有严格按照农药残效期过后采收上市。只要把虫子杀死，病虫害治了，不管什么时候采收，不管农药是否分解，不科学地滥用农药的现象比较普遍。由于不合理地滥用农药，导致农产品污染和残留问题常常发生。

“尤其是为了防治蔬果病虫害，保证蔬菜产量和卖相，种植户违规施用农药行为，不仅表现在违规施用高毒或剧毒农药，还表现在超浓度、超品种范围施用农药等情况。”杨忠岐教授建议，在防治农药残留超标的问题上，可在“精准施药、科学用药、尽量少用药、采用生物防治、物理防治等无公害”防治技术上多下工夫。

精准施药就要严格按照国家农药管理条例中，严格把控蔬果上可用或完全禁用的农药名单。尤其是一些高毒、剧毒的农药，坚决不用。

而科学用药最好是严格按照病虫害对症下药。杨忠岐介绍，农药大致分为内吸性毒剂、胃毒剂和触杀剂等。其中内吸性的农药，其主要作用机制是药剂进入植物体内后周身带毒，对于刺吸式口器的害虫，比如蚜虫、粉虱、红蜘蛛等的口器像针管一样，它们通常是插到蔬果的茎叶中吸取植物营养。我们就需要选用内吸性的农药，而不能用胃毒剂农药来喷洒，这样不仅起不到防虫效果，还会造成农残超标。

而胃毒剂农药，则是虫子吃了农药后，农药在害虫胃里发作而杀死害虫。像食叶害虫如菜青虫、小菜蛾等咀嚼式口器的害虫，就应该打胃毒剂的农药。

而触杀剂主要是由害虫表皮进入体内破坏生理机能，或腐蚀外表皮，而致害虫死亡。但是虫子表面往往有蜡体保护，那么农药液体打在虫体身上，就会变成药珠滚落，因此在打触杀剂时，通常都需要给药里加一些破坏蜡层的辅助剂。

“事实上，不同的害虫，应该用不同的农药。而目前农民对这部分知识掌握得还不够。”因此，杨忠岐建议，农药管理部门，在出台政策的同时，要加强科学普及知识，指导农民科学用药，尽量少用药，并且还应进行科技攻关，重点开展以利用天敌、拮抗菌等有益生物为主的生物防治技术研究等工作，然后加以推广，解决蔬果农药残留问题。

市民要掌握一些去除农残的方法，将农残的危害降到最低。对于一些像黄瓜、丝瓜和西红柿这样的蔬菜，尽量去皮食用。而对于一些叶菜类，如芹菜、小白菜等，则建议用小苏打水浸泡。用小苏打水(或面碱)浸泡蔬菜可以除去附着在蔬菜表面的农药残留。

▲蔬菜上市销售之前都要经过检测部门的抽检

网传美国“最脏的12种水果”排名不具科学性

今年5月，美国环境保护组织(Environmental Working Group，简称EWG)对外公布的“2017年果蔬农药残留含量排名名单”中，菠菜“突出重围”跃升至榜单第二名。在EWG的排名中，农药残留量由高到低的果蔬依次为：草莓、菠菜、油桃、苹果、桃子、芹菜、葡萄、梨、樱桃、西红柿、甜椒和土豆。其中，草莓被列为最脏的水果，含有至少20种农药残留物。

一时间不少人信以为真，这是谣言还是确凿的事实呢?对此，美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心在接受北京科技报记者采访时，也给予了相关回应。

他透露，所谓的“最脏12”是他们根据美国农业部(USDA)的农药数据库项目(PDP)每年发布的报告所作的一个推荐。PDP每年检测蔬菜水果中的农药残留量，从1991年开始进行。

在美国，环保局(EPA)对各种农药在食物中的残留量制定限量标准。按照限量的定义，不超过这个标准的农残，带来的健康风险可以忽略。如果PDP的检测值超过了限量标准，或者检测到了EPA尚未制定标准的农药，PDP就会通报给食品与药品管理局(FDA)。换句话说，决定这些蔬果是否安全的标准不是“是否检测到农残”，也不是“检测到多少种农残”，而是“是否检测到农残超标”。

另外，能否检测到农残，跟检测技术密切相关。现在的很多检测技术极为先进，从远处的水和空气中漂移来的微量农药，也可能被检测到。检测到残留并不意味着这些食物就有害健康，离开了农残量和控制标准谈危害，完全没有意义。

而且，所谓“一种蔬果中含有多少种农残”，并不是一个样品中含有那么多种，而是所有样品中检测到过的农药种类总数。比如，一个草莓样品中检测到了A和B两种农药，另一个草莓样品中检测到了B和C，还有一个草莓样品中检测到了D和E，那么就算是草莓中检测到了“5种”农残。

了解了这些信息，也就明白了“最脏的12种蔬果”存在误导，而截图中翻译成“农药残留量最高的蔬果”则是完全错误的。它只是指“被检测出农药残留种类最多的12种蔬果”。

云无心博士认为，美国环保组织EWG评选出来的“最脏的12种水果”排名只是采用了一个“有”“无”或者“多”“少”的简单分类，并不能客观地反映这些果蔬中的农残与健康关系的真实情况。不具备科学性，不能客观地反映这些果蔬中的农残与健康关系的真实情况，消费者不用刻意远离这些水果。

另外，不管是“打农药”还是“不打农药”，充分清洗、注意个人卫生、尽量熟食，都是必要的食品安全习惯。

最易有农残的蔬菜是豇豆和韭菜

人体每天都会从食物中摄取营养素满足身体的需要。根据中国营养学会推荐人体需要1斤左右的蔬菜水果，蔬菜水果是维生素C的主要来源。

我们每天残留农药的类型主要是有机磷类和有机氯类。食用少量的残留农药，人体自身会降解，不会突然引起急性中毒。长期食用没有清洗干净带有残留农药的农产品，必然会对人体健康带来极大的危害。

杨忠岐教授告诉记者，避免蔬菜农残威胁首先要选择基本不生虫或生虫少，也就是使用农药量少的蔬菜食用。比如，西葫芦、丝瓜、茄子、冬瓜等。■