撰文/阮光锋（科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任）

流言：“夏日吃苦，胜似进补”，很多人认为夏天要多吃点苦瓜，能够养生。

真相：苦瓜、莴笋、苦菊等苦味食物，可以作为健康蔬菜来食用，但别寄希望于能“进补”“养生”。同时不要盲目吃“苦味”，对于比较少见的苦味野菜或是其他本应不苦的食品尝出苦味，还需要提高警惕，小心中毒。

很多人都坚信“苦味蔬菜能养生”，但这只是人类一厢情愿的想法。

植物的苦味，其实是它们抵抗外界环境侵害的一种自我保护手段，防止被动物或者人类食用。食物中的苦味主要包括生物碱、萜类、糖甙类和苦味肽类等，另外还有矿物质和某些氨基酸等。

从成分分析来看，除了矿物质和某些氨基酸，其他对于人体来说都算不上需要量很大的营养物质。况且，苦味的矿物质和氨基酸，对于人体通常也没有很大的营养贡献。

从营养学角度推荐的健康饮食模式一般都是根据食物种类来划分的，如谷物、水果蔬菜、豆类坚果、乳制品等等，并没有按照味道来推荐大家饮食的。所以，“夏季吃苦胜似进补”的说法是没有营养学依据的，在科学上也是站不住脚的。

一般来说，平时常吃的苦味食物，如苦瓜、莴笋、苦菊等，它们的安全性还是令人放心的，是经过人们多年食用验证过的。

但是，这些蔬菜的营养并不特殊，跟我们常吃的其他味道的蔬菜，比如黄瓜、空心菜、娃娃菜等一样，都没有特别的营养优势，对于养生也没有特殊的作用。实际上，我们完全可以吃其他蔬菜来获得营养需要。

并且，对于比较少见的苦味野菜或是其他本应不苦的食品尝出苦味，还需要提高警惕，小心中毒。因为作为一种“防御机制”，很多苦味食物反而是不安全的。比如苦杏仁、苦桃仁、樱桃仁、银杏果等误食后中毒的风险就不小。

以苦杏仁为例，它含有氰甙，当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸，可能引起人类的急性中毒。60毫克氢氰酸就可以置人于死地，而每100克苦杏仁就可以分解出100～250毫克来，也就是说面对苦杏仁千万要小心。

如果实在想吃，杏仁最好加热熟透后再吃。因为氰甙对热不稳定,煮沸可以除去90%以上的氰甙。

再比如，我们生活中常见的丝瓜。正常的丝瓜味道通常是不苦的，食用后也不会引起中毒。但是，有的丝瓜却是苦的。因为苦丝瓜中含有一种碱糖甙毒素，加热后也很难去除，如果不小心吃了，通常在半小时至数小时内，就可出现中毒症状，严重的还有性命之忧。所以，味道太苦的丝瓜可得当心了，最好不要吃。

之前就发生过因为“吃苦中毒”的案例。宁波一女士认为夏天吃点苦的蔬菜能败火、养生，结果食用苦味夜开花而导致中毒，送到医院抢救。夜开花分甜、苦两种，甜的夜开花可以放心食用，但苦的夜开花其实是不能吃的。和苦丝瓜一样，苦夜开花中含碱糖甙，加热后也不易被破坏，误食后就可能引起食物中毒，甚至危及生命。

另外，腐败的动物性食物(比如被污染的牛奶，其部分蛋白质水解为肽类就容易具有苦味)、未成熟的植物等也会有苦味，食用都有风险。

总的来说，很多食物中的苦味物质是可能有毒的，大家可不能自以为是养生而盲目追求，还是不要乱吃的好。■

(来源：阮光锋微信)

天热晕倒了，赶紧冲凉水?

应对急性中暑的误区与正确方法

撰文/张放(北京朝阳医院急诊科)

天气太热，体质虚弱的朋友，如出现头痛、头晕、烦躁、口渴、多汗、四肢酸软无力、全身疲乏、心慌心悸、注意力不集中、动作不协调等表现，无论体温是否正常，都要考虑是不是中暑了。

科学的应急和救助方法不仅有助于正确自救或者帮助病人，还能避免一系列并发症的发生。但如果方法不那么“对路”，可能会导致更严重的后果。

中暑急救的错误做法

1.自行服食退烧药

如果用退烧药(如对乙酰氨基酚、阿司匹林等)来降温，身体对药物的代谢会加重身体的负担，药物的副作用更大。

2.过度擦拭酒精

不仅会刺激皮肤，使用过量甚至可能导致酒精中毒。

3.敷冰块、冰袋

过冷反而导致血管收缩而无法顺利散热。

4.浸泡在冷水里

血管遇冷急速收缩后，可能诱发心脑血管急症。

5.涂抹感觉清凉的外用成药

油性物质(如万金油)更不利于散热。

正确救助方法

●阴凉、痛风

应当迅速脱离高温环境，转移到阴凉、通风的地方。保持平躺，解开衣领裤带，以利于呼吸和散热;然后双脚抬高，这样有利于增加脑部的血液供应，同时起到散热的作用。

●散热

使用电风扇、空调，并按摩中暑者四肢及躯干，促进循环散热。用冷水或稀释的酒精帮中暑者擦身，也可用冷水淋湿的毛巾或冰袋、冰块放在中暑者额头、颈部、腋窝或大腿根部腹股沟处等大动脉血管部位，帮助散热(蒸发散热)。冰袋切忌直接置于心前区，以免引起心脏骤停。当体温降至38℃后，应放缓或停止降温。

●正确补水

中暑的人应该采取少量、多次饮水的方法，每次饮水量以不超过300毫升为宜，切忌狂饮不止。因为大量饮水不但会冲淡胃液，影响消化功能，还会引起反射性排汗亢进，结果造成体内的水分和盐分大量流失，严重者可导致肌肉痉挛的发生。

●及时就医

轻症中暑人员经过一段时间休息后，若症状不减反增，应及时就医。对已发生昏迷、高热、抽搐等症状的重度中暑者，必须立即拨打“120”，及时送往附近的医院进行抢救。(来源：健康报)