夏天最忙的水果是什么？当然是西瓜。
　　
　　炎热的夏季暑气逼人，吃上两块汁多瓤甜的西瓜，会顿感暑消神清，无比凉爽。但是人们心中总有个疑惑：这西瓜到底有多甜？
　　为了科学评估西瓜的甜度，记者一行人来到了位于北京市北四环的市农业局下属的北京市农业技术推广站，寻找到了瓜果实验室的专业技术人员帮助我们进行检测，他们对西瓜的品种、特性等非常了解。
　　
　　瓜果实验室主任李琳告诉记者，西瓜不但含有大量水分，还富含葡萄糖，果糖，果酸，蔗糖，β胡萝卜素，维生素A、B、C，蛋白质和钙、磷、铁等矿物质。
　　
　　测量西瓜的甜度可以采用测糖仪测量可溶性固形物的含量。一般主要测量西瓜边糖含量、中心糖含量，计算梯度差。一般大中果型西瓜中心糖含量11%以上，边糖含量9%以上，梯度差2%以内，口感品质较好；小果型西瓜中心糖含量13.5%以上，边糖含量11%以上，梯度差2%以内，口感品质较好。
　　
　　看来，一只西瓜要想在圈子里面立足，也很不容易啊。
　　
　　记者拿出了在市场上购买的一款西瓜，但是技术人员对我们的“样本”并不满意，从瓜果室拿出了另外一个品种的小型西瓜做“对照样本”。技术人员告诉记者：这个小瓜叫“超越梦想”，是种小型西瓜，我们暂叫它样本A，记者从市场上买来的西瓜则是“早佳类型”，暂叫它样本B。
　　
　　第一种：比比谁更甜？ 甜度检测
　　
　　【检测仪器】
　　
　　无损测糖仪检测综合糖分
　　
　　普通测糖仪
　　
　　【检测步骤】
　　
　　不切开西瓜表皮：检测样本A的综合糖分
　　
　　切开西瓜表皮：分别检测样本A和样本B的中心糖和边糖，并计算梯度差
　　
　　【检测过程】
　　
　　步骤一：无损测糖
　　
　　检测人员首先拿出第一个“高大上”的检测武器，有一个主机和一个探头，瓜果室主任李琳告诉记者，这款机器是无损测糖仪，它可以在不破坏西瓜外表的情况下测出西瓜的综合糖分。（配仪器照片）
　　
　　随后，检测人员将探头贴在样本A的瓜皮上，一秒钟便在仪器主机屏幕上读出了西瓜的综合糖分值，为了严谨起见，检测人员又重复多次读取综合糖分值，并最终确定为样本A的综合糖分为10.5%。
　　
　　当记者问到为何不给样本B也进行无损测糖的时候，检测人员告诉记者，无损测糖仪仅适用于果皮薄的西瓜，记者带来的西瓜种类不属于薄皮类西瓜，会影响测量值得准确性，因此不适合无损测糖。
　　
　　步骤二：切开检测
　　
　　李琳主任告诉记者，在允许切开西瓜检测的情况下，还是要选择普通测糖仪适合测定西瓜的准确糖分。然后，检测人员拿出便携性的普通测糖仪对西瓜瓤中的糖分进行了检测，此次需要检测的不再是综合糖分，而是果肉内部的中心糖和边糖值。
　　
　　检测人员首先在样本A西瓜的中心切下一小块瓜瓤，涂抹在仪器上，只见检测人员像观察万花筒一样拿起仪器看了一会，便读出了西瓜A的中心糖分值13.5%。同时，记者对这个神奇的“万花筒”深表好奇，忍不住拿来也观测了一番，“万花筒”内有一个刻度表，像温度计一样，刚好指在了刻度13.5上面。
　　
　　但是检测人员称，仅仅检测中心糖是不够的，往往还需要检测边糖值，便继续又挖取出样本A边侧的瓜瓤进行检测，读取数值既边糖值为10.0%。于是计算出中心糖与边糖的梯度差值为3.5%，似乎还没有达到糖分品质佳的级别，李琳说，一般梯度差为2%以内才可称为口感品质较好。
　　
　　应用同样的方法，读取到样本B的中心糖与边糖值分别为8.5%和6.0%，我们可以从中发现，样本A的中心糖以及边糖值都远高于样本B，这便是大中型西瓜与小型西瓜在品种上的一些差别。经过简单计算，样本B的中心糖与边糖的梯度差值为2.5%，检测人员对这个结果也并不是很满意。
　　
　　在生活中，我们都知道西瓜瓤中心和接近瓜皮附近的果肉甜度不一样，但是如果差距很大是件非常影响口感的事，而在实验室中，检测人员也经常跟中心糖和边糖的梯度差较真儿，这都是影响他们对西瓜品质判断的重要因素。
　　
　　看吧，检测一个西瓜的糖分是否达到优质的级别，不仅仅我们平时简单的品尝就能判断的，科学是严肃的，中心糖、边糖、中边梯度差的值，更是客观存在的。
　　
　　第二种：探探谁更硬：硬度检测
　　
　　【检测仪器】
　　
　　专用硬度计
　　
　　【检测过程】
　　
　　硬度计是一根带有刻度的铁棒，检测人员先将其一头对准样本A表皮，用力按压，记者听见“咔”一声后，西瓜表皮被压出了一个小洞。几乎同时，检测人员告诉记者，样本A的果皮硬度已经读出来了，值数为14。同样操作，样本B的瓜皮硬度值为16。
　　
　　样本B的瓜皮硬度值要高于样本A，这说明样本B更耐储运，在运输途中出现崩裂的情况会减少。
　　
　　第三种：尝尝更直接：口感比较
　　
　　检测人员指着样本B果瓤中干瘪的黑白掺杂的瓜子以及若干条黄色纤维，不满意的对记者说，这个瓜大概只有七成熟！再看看样本A漂亮干净的浅粉瓤的切面，这时候，记者第一次庆幸买到了品质不好的西瓜，通过检测人员的“批评”，也知晓了不成熟的西瓜究竟是个什么样子。
　　
　　随后，通过检测人员与记者一行人的亲自品尝，均表示西瓜A质地酥脆、口感甜；西瓜B质地软、口感确实没有A甜。（注：本检测结果仅对此次样本负责）
　　
　　口感依附于个人偏好
　　
　　除此以外专家要通过品尝评价西瓜瓜瓤质地和纤维。瓜瓤质地分为：脆、紧、沙、软、绵。如今青年人偏好脆型质地；中老年人偏好沙、软型质地。纤维分为：细、中、粗三种，不同人有不同偏好。
　　
　　结论：
　　
　　对比技术人员给出的西瓜科学数据（附果实性状调查表），我们从市场上买来的西瓜整体水平一般。
　　
　　那么在市场上人们要如何挑选西瓜呢？技术人员教给我们一些目测挑瓜的技巧。
　　
　　TIPS：
　　
　　市民如何选西瓜
　　
　　市民购买西瓜，首先考虑的是口感，挑选口感好的西瓜主要有4个窍门：
　　
　　1、观形状，要选择表皮光滑、纹路清晰、深淡分名、体型匀称的西瓜，而那种尖头歪脑的西瓜则肯定不好吃。特别要注意西瓜的屁股部位，以四周饱满，中间凹陷较深为宜。而头部的瓜藤向下贴近瓜皮，以粗壮浓绿为佳，其他如黑褐色、黄色都不好吃。
　　
　　2、听声音，耳朵离西瓜近点，用手掌轻拍西瓜或者用一个手指弹西瓜，如果是熟瓜将会发出“嘭嘭”的声音，而且手会感觉到颤抖；如果是生瓜会发出“当当”声音；如果是过熟的瓜会则是“噗噗”的声音。还可以把西瓜放在耳边，用两手轻轻的挤压，熟瓜会发出瓜裂的声音。
　　
　　3、摸表面，皮滑而且硬的瓜一般较好，而那种软软粘粘的表皮的瓜不新鲜。
　　
　　4、称重量，如果是同样大小的两个西瓜，熟的那个西瓜会比较轻。而且熟瓜放入水中会浮起来，而生瓜则会下沉。